食用色素，是色素的一种，即能被人适量食用的可使食物在一定程度上改变原有颜色的食品添加剂。

      食用色素也同食用香精一样，分为天然和人工合成两种。其中，天然色素对人体无毒害，安全性高。

      天然色素是由天然资源获得的食用色素。主要从动物和植物组织及微生物（培养）中提取的色素，其中植物性着色剂占多数。

      天然色素不仅具有给食品着色的作用，而且相当部分天然色素具有生理活性。

      你所不知道的冷知识

      1、天然色素能更好地模仿天然物的颜色，着色时的色调比较自然。

      2、天然色素部分品种具有特殊的芳香气味。

      3、天然色素成本高，坚牢度较差，强酸强碱、高温、光照等会影响其稳定性。

      4、天然色素的杂质较多，在使用的时候容易发生沉淀现象。

      5、天然色素染着不易均匀，较难自行调配处任意色调。

      天然色素的选择

      哪些是可在各类食品中按生产需要适量使用的常用天然色素:

      甜菜红、高梁红、柑橘黄

      哪些是焙烤食品的常用天然色素：

      甜菜红、高梁红、柑橘黄、姜黄、叶绿素铜钠盐、胭脂虫红、胭脂树橙、葡萄皮红、栀子蓝等。

      哪些是糕点中的常用天然色素：

      甜菜红、高梁红、柑橘黄、姜黄、叶绿素铜钠盐、胭脂虫红、胭脂树橙、葡萄皮红、栀子蓝、植物炭黑、萝卜红、葡萄皮、、栀子黄、可可壳色、辣椒红、栀子蓝、辣椒橙、红曲红、红曲黄。

      哪些是饼干中的常用天然色素：

      甜菜红、高梁红、柑橘黄、姜黄、叶绿素铜钠盐、胭脂虫红、胭脂树橙、葡萄皮红、栀子蓝、红曲红、焦糖色、可可壳色、辣椒橙、辣椒红、叶绿素铜钠盐、植物炭黑、栀子黄。

      哪些是焙烤食品馅料及表面用挂浆的常用天然色素：

      甜菜红、高梁红、柑橘黄、姜黄、叶绿素铜钠盐、胭脂虫红、胭脂树橙、葡萄皮红、栀子蓝、红曲红，可可壳色，辣椒橙，辣椒红，栀子黄，栀子蓝，焦糖色。

      正确保存天然色素

      1、一般都是保存在密封瓶中，用一块温热的湿布将密封瓶四周流出来的粘液擦拭干净。然后，确保瓶子的瓶盖是拧紧的，一定要妥善的密封好，不要让色素的颜色滴在橱柜或者其他的地方。

      2、拧紧瓶盖后，最后拿着瓶子倒置一下，看是否会有食用色素遗漏出来。如果瓶盖的密封效果不好，也可能会影响到保存的效果。

      3、将密封好的食用色素放在干燥、阴暗的地方保存，为了避免色素遗漏造成不便，最好是在放置色素密封瓶的地方垫上一层硬纸板，或者放在纸盒子中保存。