在目前的市场当中，色、香、味、形对于一种食品来说是基本的了，而在这四个基本参数中，颜色排在首位，而对于各种食品来说，颜色是必不可少的。在随着人类科学技术进一步发展，使用了百余年的人工合成色素正在或将逐步被取自植物、动物、微生物的食用天然色素所取代。

今天就来与大家分享我们平时所常见的一些天然食用色素。

甜菜红，来自甜菜根，常用于酸奶、冰淇淋等，不同的酸碱度中相对稳定，也常见于火龙果皮中。

胭脂虫红，来自胭脂虫，是一种寄生在仙人掌上的昆虫，原产于南美，主要用于糖果、饮料，光、热稳定。

辣椒红，从红辣椒中提取，颜色为橙红色到红色，对光、热、酸碱度相对稳定，是食物中常见的天然色素。

萝卜红，萝卜红色素是从十字花科的萝卜中提取的暗红色水溶性液体或粉末。它易溶于水、乙醇水溶液，不溶于非极性溶液，在酸性环境中，耐热耐光性好，染色力强。

β-胡萝卜素，来源多样，如万寿菊、向日葵、橘皮等，常用于饮料、糕点，对热、光、酸碱度稳定，色调从橙色到橙黄色。

可可壳色，它是由可可豆及其外皮制取，将可可壳弄碎、焙炒后用热水浸提制得。

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此外，还有一些色素没有提及，如栀子黄、高粱红、红曲红等，简而言之，有很多天然色素，如果你不喜欢合成的，也有很多天然的选择。