番茄红素是一种天然色素，主要存在于成熟的番茄当中。它是自然界强的抗氧化剂之一，其抗氧化能力比维生素C还要高。我们体内的单线态氧和氧自由基地我们的免疫系统有很大的破坏，身体之所以衰老，是因为这两者造成的，而番茄红素可以阻止这两者的反应。

不同于其他的营养素，例如维生素C会在烹煮的过程中流失，而蕃茄的食品加工，反而会提高番茄红素的生物利用度。如鲜番茄中的含量约为30～50μg/g，但番茄制品中番茄红素含量普遍高于鲜番茄，如番茄酱约为490～940μg/g，番茄汁约为10～110μg/g，番茄沙司约为50～230μg/g；西瓜中番茄红素含量也非常丰富，约为23～72μg/g。这是因为番茄红素不溶于水，但是溶于油，而且紧密地结合在植物纤维里，所以烹煮、打碎蕃茄和加入油脂，可以大大提高消化系统吸收番茄红素的能力。因此加工过的蕃茄制品像是蕃茄汁、汤、酱反而有比较高的生物利用度。

人类自身和动物都不能产生番茄红素，目前制备途径主要是植物提取、化学合成和微生物发酵。番茄红素是一种功能性天然色素，具有预防多种癌症、保护心脑血管、保护皮肤、提高免疫力等生理功能。

早在20世纪50年代，美国医学专家首次报道了茄红素具有抗癌效应。后来，经流行病学调查和多次动物实验证明，茄红素具有预防和抑制恶性肿瘤和癌症的作用。血液中茄红素浓度与前列腺癌、食道癌、胰腺癌、胃肠癌、乳腺癌、皮肤癌等的发生率呈负相关。尤其在预防前列腺癌方面作用明显。哈佛公众医学院Giovannucci等发表了摄取番茄产品可以降低前列腺癌症发病率的流行病学研究，证明常吃番茄的人比不常吃番茄的人患前列腺癌的机会减少了45%。王爱红在研究番茄红素对乳腺癌细胞周期及生长的影响时发现的研究表明，番茄红素通过阻滞乳腺癌细胞(MCF-7)于G 0/G 1期而抑制乳腺癌细胞的增殖。柴静波的研究表明，番茄红素具有提高荷卵巢癌大鼠免疫功能的作用，其机制可能与番茄红素能够有效降低炎症细胞因子(IL-2、TNF-α)含量以及提高CD4/CD8比值有关。

蕃茄红素能够提高男子精子的质量。该项实验中，23～45岁的不育男性被要求每天口服茄红素2次，每次2毫克。3个月后，再次检查他们精子的浓度、活动力和形状。3/4男性的精子活动能力和形态获致改善，而有20名男性的精子浓度获得提高。在实验结束时，有6人的太太怀孕，因此此项实验结果具有实质上的统计意义。主要是因为，在健康男子的睾丸中，茄红素含量很高，但在不育男子睾丸中较低。而口服茄红素，在治疗原因不明的男性不育症方面，具有正面的效益。

番茄红素

适应人群

1、重视皮肤美白、子宫及乳房保健的女性群体。

2、准备生小孩的备孕人群。

3、久坐不动者及长期开车者。

4、内分泌失调、气血不和人群。

5、前列腺疾病、肿瘤、心血管病患者。

6、长期在户外活动及长时间接触电子类辐射产品,寻求抗辐射的人群。