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揭秘!胭脂虫红食用色素不容易褪色的使用窍门!

时间 :2021-04-23 作者 :巴尔康 · 中国天然色素 浏览 :2021 分类 :行业论坛
谈谈胭脂虫红色素应用中应该避免那些误区,细节往往能带来不一样的效果,避免褪色情况。 相信大家对胭脂虫红色素并不陌生,接触天然色素的食品人们有的或许在产品生产中在使用,有的可能在产品研发阶段试用过胭脂虫红色素的样品,也许你从未接触过胭脂虫红这款食品添加剂。这都不要紧,因为今天咱们就详细聊聊这款天然来源的食品色素。

谈谈胭脂虫红色素应用中应该避免那些误区,细节往往能带来不一样的效果,避免褪色情况。

相信大家对胭脂虫红色素并不陌生,接触天然色素的食品人们有的或许在产品生产中在使用,有的可能在产品研发阶段试用过胭脂虫红色素的样品,也许你从未接触过胭脂虫红这款食品添加剂。这都不要紧,因为今天咱们就详细聊聊这款天然来源的食品色素。

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说道天然来源,这就说明这款色素是自然界中天然存在的,通过提取的方式来获取色素的有效成分,胭脂虫红与其它天然色素不同的是,它不来源于植物,而是唯一一款来源于昆虫的天然着色剂,其有效成分是胭脂虫红酸。胭脂虫红酸的色调从粉红色到紫红色。在全球的很多国家胭脂虫红酸都作为食品添加剂被允许使用。众多食品生产工厂和客户都公认它是品质优良的天然红色素。与植物来源的的色素不同,胭脂虫红的理化性质非常稳定,而且对于光照、高温和氧化等因素不敏感,因此被广泛的应用于食品、药品和化妆品着色。


以上,我们介绍了胭脂虫红是一款非常稳定性天然色素,但是我还是收集了很多食品人的反馈,这些反馈大多是关于稳定性的。今天我们就详细剖析一下这中间的原因,在多数的案例分析中,我们发现产品褪色主要发生在产品的灭菌过程,因为灭菌时高温的情况存在,所以,我们判定胭脂虫红的褪色与高温有关。其实,这一定论不是完全正确的,因还有更多的成功应用案例证明,并非高温导致的褪色。我们仔细想一下灭菌环节是对我们整个产品配方的考验,褪色不能仅仅推断为色素的耐温性不好,我们可以看一下配方中的其他辅料的耐高温性能如何?是否存在遇高温分解的可能性。举例,天然色素往往会受酸碱度的影响,pH值月低胭脂虫红的显色为橙色,pH值越高胭脂虫红的显色为紫色,当pH接近7时胭脂虫红是红色。如果配方中同时添加了柠檬酸,那经过灭菌高温,柠檬酸极易与胭脂虫红酸、碱类辅料、甘油等反应,造成颜色变化(通常说的褪色)。如有此类情况我们推荐选用巴尔康抗酸的胭脂虫红色素,水剂的胭脂虫红抗酸效果更好。


除了灭菌褪色,胭脂虫红还有其他环节的褪色,作为胭脂虫红生产厂家,我们往往建议食品企业在胭脂虫红的添加环节调整,这根据不同产品加工工艺不同,添加的时机也不尽相同。拿近年来火爆的烘焙产品为例,烘焙馅料着色往往加工环节有持续高温的情况,所以我们建议客户产品熟化后在最后环节添加着色剂,这是最有效的防止褪色的办法。


以上简单举例介绍了关于防止胭脂虫红色素褪色的小窍门,更多应用技巧可以联系我们,根据具体的生产工艺具体沟通。


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