天然色素有多种来源，譬如蔬菜、植物、藻类以及其他可食用的天然来源，它们经过一系列工序都能成为赋予食品丰富颜色的原料。下面一起盘点都有哪些天然色素。

01天然红色素

甜菜红色素：甜菜红色素是以黎科甜菜属红甜菜块根为原料，经提取、精制而成。理化性质为红色至紫红色粉末；易溶于水，溶液呈红色至红紫色；光、热稳定性好，色调在pH3.0—8.0下呈红色，加热易变黄甜菜红色素是一种水溶性的吡啶类衍生物色素，在酸性和中性条件下呈红色，着色能力强，色泽鲜艳。可应用于饮料、配制酒、糖果、罐头、烘焙等领域。

02天然黄色素

叶黄素：晶体：橘黄至橘红色，溶于油，易溶于己烷等有机溶剂；粉体：橙黄至橙红色，易溶于水，耐光、热稳定性好，耐酸在pH2.5—10.0稳定；乳液：棕黄色深红色液体，易溶于水，耐光、热稳定性好，耐酸在pH2.5—10.0稳定。

产品特点：饮料专用产品；产品稳定性好，耐光、耐热、耐酸性好；乳液产品：用于饮料中无浮油、不染瓶、无沉淀，稳定性高；透明型产品：水溶液透亮，可替代能量型饮料中的合成色素。

产品规格：0.5%—10%水分散性粉末；0.05%—5%水分散性乳液产品；20%油悬液。可应用于：面制品、冷冻饮品、果酱、糖果、焙烤食品、饮料、果冻等领域。

03天然绿色素

叶绿素铜钠盐：以桑叶、蚕沙为原料，经皂化、铜代等步骤加工制得叶绿素铜钠盐理化性质墨绿色至黑色粉末，易溶于水，不溶于油脂。水溶液呈绿色至深绿色。叶绿素铜钠盐经特定的加工工艺制得的产品无异味，水溶性好，溶液透明，耐热性、耐光性好，在pH值5.0-10.0之间能保持良好的稳定性。同时中大可提供耐酸性好的产品，pH值3.0环境下稳定、不沉淀。可应用于冰淇淋、蛋糕、糖果、饮料、配制酒等领域。