本文主要是介绍复配天然色素具体添加量的计算方法及使用范围。

在食品加工工业中，为了解决食品生产的安全性，食品企业在确保产品品质的情况下，越来越倾向于产品的清洁标签，注重原辅料的天然来源。近年来食品安全是一直被关注的热议话题，食品领域的头部企业在新品研发时也更倾向于天然原料和0添加概念。在与各大食品企业交流中，我发现企业研发的重心开始倾向配方原料清洁标签。

1. 那什么是清洁标签呢？

刚开始“清洁标签”在各个国家没有一个明确的定义，但随着对消费者市场的研究，行业内慢慢总结出一个相对成熟的概念，清洁标签主要包含以下几个方面：

1.产品成份必须是天然、有机，不含人工添加物及防腐剂的，且是消费者耳熟能详细的成份

2.产品成份越简单，越少越好

3.产品成份不包含难懂的化学成份

4.产品制成过程越简单，环节越短越好。

2. 哪些食品着色剂属于清洁标签？

上面说到清洁标签必须是天然、有机的成分，天然来源的食品色素有很多，常见的有辣椒红、姜黄、胭脂虫红、胭脂树橙、叶绿素、栀子黄、植物炭黑、红曲红、甜菜红、萝卜红、葡萄皮红、可可壳色素、胡萝卜素、栀子蓝等。这些食品着色剂主要来源于动物、植物及微生物中，经过长期的应用验证是非常安全的。

2. 什么是天然复配着色剂？

天然复配着色剂就是有两种或多种天然色素配方通过物理方法均匀混合在一起，从而调配出更多元的食品色素颜色，使食品企业生产加工更方便，颜色效果更稳定。

3. 复配着色剂的添加量该如何计算？

天然着色剂在GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》中已经明确了具体的添加限量，与天然色素不同的是复配着色剂是几种天然色素的混合物，这应该如何计算添加量呢？天然色素都是按照色素纯品计算添加量的，很多食品人在这里存在误解，一款天然色素产品中有效染料成分的含量决定了这款产品的着色力，含量越高着色力越强，添加量越少。所以，要想找到复配着色剂的添加量是否超量，需要这款产品中有效染料的含量从而计算出纯品的添加量，通过纯品添加量，再根据纯品在产品中所占比例换算出色素产品的添加量。

一般我们应用技术工程师会根据客户的应用产品计算好最大使用量，并编写复配着色剂使用说明书。