胭脂红与胭脂虫红是常见的食品着色剂，仅仅一字之差的它们到底有何区别呢？

物理化学性质的差异

胭脂虫红与胭脂红虽然仅有一字之差，但两者的性质却有本质的不同。前者是天然色素，而后者是人工合成的色素

1 胭脂红的物理化学性质

胭脂红是全球使用最广泛、用量较大的单偶氮类人工合成色素，国际标准代码为124。

胭脂红在水中的溶解度为0.23g/mL(20℃)，0.1％的胭脂红水溶液即呈鲜艳的红色，且具有较好的耐光和耐热性 (105℃)。

胭脂红的耐还原性、耐氧化性及耐细菌性较差，对柠檬酸和酒石酸稳定，遇碱变褐色。 对Al3+和Ca2+基本稳定，而Mg2+对胭脂红有明显的增色效果。

2 胭脂虫红的物理化学性质

胭脂虫红是一种从雌性胭脂虫中提取的天然红色素，国际标准代码为120。

胭脂虫红显色的主要成分是胭脂虫红酸，胭脂虫红酸本身的染色强度不大，但与Al3+结合形成铝色淀后色价会提高，也就是通常说的胭脂虫红。

胭脂虫红是光稳定性和热稳定性最好的天然色素，分解温度为250℃，微溶于热水，在酸性状态下呈现橙红色，中性时为深红色，碱性下呈紫色，遇Fe3+变黑。

从物理化学性质来看，二者在原料来源、稳定性、着色能力等方面均存在显著差异。