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一字之差,胭脂红和胭脂虫红有何不同?

时间 :2023-10-20 作者 :巴尔康 · 中国天然色素 浏览 :665 分类 :行业论坛
胭脂红与胭脂虫红是常见的食品着色剂,仅仅一字之差的它们到底有何区别呢?

胭脂红与胭脂虫红是常见的食品着色剂,仅仅一字之差的它们到底有何区别呢?


物理化学性质的差异


胭脂虫红与胭脂红虽然仅有一字之差,但两者的性质却有本质的不同。前者是天然色素,而后者是人工合成的色素


1 胭脂红的物理化学性质

胭脂红是全球使用最广泛、用量较大的单偶氮类人工合成色素,国际标准代码为124。


胭脂红在水中的溶解度为0.23g/mL(20℃),0.1%的胭脂红水溶液即呈鲜艳的红色,且具有较好的耐光和耐热性 (105℃)。

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胭脂红的耐还原性、耐氧化性及耐细菌性较差,对柠檬酸和酒石酸稳定,遇碱变褐色。 对Al3+和Ca2+基本稳定,而Mg2+对胭脂红有明显的增色效果。


2 胭脂虫红的物理化学性质


胭脂虫红是一种从雌性胭脂虫中提取的天然红色素,国际标准代码为120。


胭脂虫红显色的主要成分是胭脂虫红酸,胭脂虫红酸本身的染色强度不大,但与Al3+结合形成铝色淀后色价会提高,也就是通常说的胭脂虫红。


胭脂虫红是光稳定性和热稳定性最好的天然色素,分解温度为250℃,微溶于热水,在酸性状态下呈现橙红色,中性时为深红色,碱性下呈紫色,遇Fe3+变黑。


从物理化学性质来看,二者在原料来源、稳定性、着色能力等方面均存在显著差异。


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