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解析天然色素,从来源到应用

时间 :2023-09-18 作者 :巴尔康 · 中国天然色素 浏览 :122 分类 :行业论坛
​天然色素有多种来源,譬如蔬菜、植物、藻类以及其他可食用的天然来源,它们经过一系列工序都能成为赋予食品丰富颜色的原料。下面一起盘点下中大恒源都有哪些天然色素。

天然色素有多种来源,譬如蔬菜、植物、藻类以及其他可食用的天然来源,它们经过一系列工序都能成为赋予食品丰富颜色的原料。下面一起盘点都有哪些天然色素。


01天然红色素

甜菜红色素:甜菜红色素是以黎科甜菜属红甜菜块根为原料,经提取、精制而成。理化性质为红色至紫红色粉末;易溶于水,溶液呈红色至红紫色;光、热稳定性好,色调在pH3.0—8.0下呈红色,加热易变黄甜菜红色素是一种水溶性的吡啶类衍生物色素,在酸性和中性条件下呈红色,着色能力强,色泽鲜艳。可应用于饮料、配制酒、糖果、罐头、烘焙等领域。


天然色素


02天然黄色素

叶黄素:晶体:橘黄至橘红色,溶于油,易溶于己烷等有机溶剂;粉体:橙黄至橙红色,易溶于水,耐光、热稳定性好,耐酸在pH2.5—10.0稳定;乳液:棕黄色深红色液体,易溶于水,耐光、热稳定性好,耐酸在pH2.5—10.0稳定。


产品特点:饮料专用产品;产品稳定性好,耐光、耐热、耐酸性好;乳液产品:用于饮料中无浮油、不染瓶、无沉淀,稳定性高;透明型产品:水溶液透亮,可替代能量型饮料中的合成色素。

产品规格:0.5%—10%水分散性粉末;0.05%—5%水分散性乳液产品;20%油悬液。可应用于:面制品、冷冻饮品、果酱、糖果、焙烤食品、饮料、果冻等领域。



03天然绿色素

叶绿素铜钠盐:以桑叶、蚕沙为原料,经皂化、铜代等步骤加工制得叶绿素铜钠盐理化性质墨绿色至黑色粉末,易溶于水,不溶于油脂。水溶液呈绿色至深绿色。叶绿素铜钠盐经特定的加工工艺制得的产品无异味,水溶性好,溶液透明,耐热性、耐光性好,在pH值5.0-10.0之间能保持良好的稳定性。同时中大可提供耐酸性好的产品,pH值3.0环境下稳定、不沉淀。可应用于冰淇淋、蛋糕、糖果、饮料、配制酒等领域。



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